Börja läsa Rick Bayless
Rick Bayless gjorde något få amerikanska kockar har försökt: han tillbringade år i Mexiko, åt på gatustånd, studerade med hemkockar och lärde sig ett köks logik inifrån. Han byggde sedan en karriär på att översätta den kunskapen till kokböcker och restauranger som behandlar mexikansk mat med samma allvar som franskt eller italienskt kök. Hans flaggskeppsrestauranger i Chicago, Frontera Grill och Topolobampo, gav honom sex James Beard Awards och bidrog till att förändra den amerikanska bilden av mexikanskt kök från snabbmat till finare matlagning.
Börja här
Authentic Mexican
Rick Bayless · 384 sidor · 2009 · Medel
Teman: mexikanskt kök, regional matlagning, salsas och mole, traditionella tekniker, chili
Kokboken som introducerade miljontals engelskspråkiga hemkockar till det riktiga mexikanska köket. Rick Bayless tillbringade sex år med att resa genom varje region i Mexiko, äta på marknadsstånd och i hemkök, innan han skrev den här boken. 20-årsjubileumsutgåvan är fortfarande den mest grundliga och pålitliga guiden till traditionell mexikansk matlagning.
Varför börja här
De flesta mexikanska kokböcker på engelska faller antingen tillbaka på Tex-Mex-genvägar eller överväldigar med restaurangnivå-komplexitet. Bayless hittar mittenvägen. Han lär ut de grundläggande teknikerna: hur man rostar tomater och tomatillos på en comal, hur man rostar och blötlägger torkade chili, hur man bygger en mole från grunden, och hur man gör tortillas för hand.
Boken är organiserad efter rättyp: salsas, soppor och grytor, bönor, ris, tacos, tamales, enchiladas och mole. Varje avsnitt inleds med en tydlig förklaring av tekniken innan recepten börjar. Bayless inkluderar över 100 illustrationer som visar specifika tekniker, vilket gör det okända hanterbart.
Vad du kan förvänta dig
Ett rejält referensverk på 384 sidor. Du behöver hitta vissa specialingredienser som torkad guajillo-, ancho- och pasillachili, men Bayless ger en detaljerad ordlista som förklarar varje ingrediens. Svårighetsgraden varierar från enkla salsas till flerstegs-mole. Börja med salsorna och tortillorna, och arbeta dig uppåt.