Flour Water Salt Yeast

Ken Forkish debutkokbok vann både James Beard- och IACP-priset genom att göra hantverksbröd och pizza tillgängligt för hemmabagare. Flour Water Salt Yeast täcker grunderna i att arbeta med deg, från enkla dagsjästa bröd till komplexa surdegslevainer och napolitansk pizza. Boken bygger på idén att fyra enkla ingredienser, kombinerade med tid och teknik, kan producera extraordinära resultat.

Varför just den här

Medan The Elements of Pizza fokuserar uteslutande på pizza ger Flour Water Salt Yeast dig en bredare grund i degarbete. Pizzadelen är omfattande, men det verkliga värdet ligger i att lära sig hur mjöl, vatten, salt och jäst samverkar i olika sammanhang. När du väl förstår hur man bygger smak genom jäsning i bröd blir det intuitivt att tillämpa samma principer på pizzadeg.

Forkish utvecklade varje recept i sitt eget hemkök och skriver med den klarhet som kommer av att minnas hur det var att vara nybörjare. Boken fortskrider logiskt från rättframma lördagsbröd till poolish- och bigametoder till vildjästlevainer. Den här strukturen innebär att du kan börja enkelt och gradvis bygga dina färdigheter.

Specifikt för pizza är de napolitanska recepten utmärkta. Forkish ger detaljerade instruktioner för formning, toppling och bakning i en hemugn. Om du vill lära dig både bröd och pizza utifrån samma grundläggande approach är det här boken att välja.

Vad du kan förvänta dig

En kokbok på 272 sidor som delar sin uppmärksamhet mellan bröd och pizza. Skrivstilen är tillgänglig och uppmuntrande, med detaljerad steg-för-steg-fotografering. Förvänta dig att planera framåt, eftersom många recept involverar nattjäsning. Ingredienslistorna är enkla, men teknikavsnitten är grundliga. Det här är en bok som bygger verklig förståelse för hur deg beter sig, vilket betalar sig varje gång du bakar.