Börja med Pierre Thiam
Pierre Thiam är en senegalesiskfödd kock, författare och social entreprenör som blivit den mest framstående ambassadören för västafrikanskt kök i världen. Uppvuxen i Dakar, Senegal, flyttade han till New York i början av 1990-talet och byggde en karriär som överbryggar fine dining och kulturellt engagemang. Han är executive chef på den prisbelönta restaurangen Nok by Alara i Lagos, Nigeria, signaturkock på femstjärniga Pullman Hotel i Dakar och medgrundare av Yolele, ett företag som främjar fonio och andra afrikanska superspannmål. Thiam har publicerat fyra kokböcker, var och en med målet att bredda publiken för västafrikansk mat. Hans arbete har belönats med en James Beard Award-nominering och bred kritikerhyllning, och hans böcker har utnämnts till årets bästa av bland andra Los Angeles Times, Food Network, Epicurious och Smithsonian. Utöver köket engagerar sig Thiam för hållbart jordbruk och rättvis handel i Västafrika.
Simply West African
Pierre Thiam · 240 sidor · 2023 · Enkel
Teman: västafrikanskt kök, senegalesisk matlagning, jollof rice, hemmamatlagning, fonio
Den mest tillgängliga introduktionen till västafrikansk matlagning som finns idag, skriven av kocken som gjort mer än någon annan för att föra köket till en global publik. Pierre Thiams fjärde kokbok destillerar decennier av professionell matlagning och kulturellt engagemang till 80 recept anpassade för det vardagliga hemmaköket.
Varför börja här
Av alla Thiams böcker är detta den som bäst fångar hans förmåga att göra västafrikansk mat tillgänglig för alla hemkockar. Hans tidigare verk, “Yolele!” och “Senegal,” är utmärkta men mer specialiserade och fokuserar specifikt på det senegalesiska köket. “Simply West African” kastar ett bredare nät och täcker rätter från hela regionen samtidigt som ingredienslistorna hålls realistiska och instruktionerna kristallklara.
Thiam lär dig grunderna: hur man bygger en riktig tomatbas, hur man balanserar scotch bonnet-hetta och hur man använder ingredienser som fonio och dawadawa för att skapa djup. De 80 recepten sträcker sig från snabba vardagsmåltider till rätter för bjudningar, och varje recept innehåller tips som förklarar resonemanget bakom tekniken.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 240 sidor organiserad kring byggstenarna i västafrikansk matlagning. De inledande kapitlen täcker essentiella såser, kryddblandningar och basvaror innan det går vidare till huvudrätter, tillbehör och desserter. Vissa specialingredienser behövs, men Thiam ger vägledning om inköp och föreslår alternativ där det är möjligt. Utnämnd till årets bästa kokbok av Los Angeles Times, Food Network, Epicurious och Smithsonian.