Chocolates and Confections

Den IACP Award-vinnande läroboken som utbildar professionella chokladmakare och konfektörer, nu i sin utökade andra upplaga. Greweling täcker komplett teori och teknik för hantverkskonfektyr med vetenskaplig noggrannhet och 250 instruktiva färgfotografier.

Varför börja här

Det här är Grewelings viktigaste verk, och det förblir det mest heltäckande referensverket om choklad och konfektyr som finns. Det täcker varje kategori av konfektyr: krämganache, smörganache, icke-kristallina sockerkonfektyrer, kristallina sockerkonfektyrer, geléer, luftiga konfektyrer, nötcentra och skiktade godiskakor. Tillvägagångssättet är formelbaserat, vilket innebär att du lär dig de underliggande principerna och kan anpassa eller skapa dina egna konfektyrer.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 544 sidor som fungerar som både lärobok och referensmanual. Det här är ingen avslappnad helgbakbok. Skrivandet är precist och förutsätter en vilja att engagera sig i livsmedelsvetenskap. Fotografierna är instruktiva och visar exakta stadier av varje teknik. Bäst lämpad för den engagerade hantverkaren som vill ha professionell förståelse för hur choklad och konfektyrer fungerar.