Peru: The Cookbook

Den definitiva encyklopedin över peruansk hemlagad mat, skriven av kocken som mer än någon annan satte Peru på den globala kulinariska kartan. Gastón Acurio presenterar 500 traditionella recept som täcker hela spektrumet av Perus kök, från kustens ceviches till höglandets grytor och djungelrätter som de flesta kokböcker helt förbiser.

Varför börja här

Acurio är inte bara en berömd kock. Han är den person som bär mest ansvar för det världsomfattande erkännandet av peruanskt kök. Född i Lima 1967 övergav han juriststudier för att studera på Le Cordon Bleu i Paris, och återvände sedan till Peru för att bygga ett restaurangimperium med mer än 40 lokaler i flera länder. Denna bok destillerar årtionden av forskning kring traditionell peruansk hemlagad mat, inte de förfinade restaurangversionerna utan maten som familjer faktiskt äter.

Omfattningen är häpnadsväckande. Där de flesta peruanska kokböcker erbjuder 80 till 120 recept levererar Acurio 500. Det betyder att du inte bara får ett cevicherecept utan ett dussin variationer. Inte bara lomo saltado utan en fullständig utforskning av chifa-traditionen som skapade den. Soppor, grytor, risrätter, anticuchos, tamales, picarones och drycker täcks alla med samma grundlighet. Utgiven av Phaidon som del av deras respekterade serie landkokböcker matchar produktionskvaliteten ambitionen.

Det här är boken du tar steget till när du vill gå djupare. Den belönar nyfikenhet och är byggd för kocken som vill förstå hela landskapet av peruansk mat snarare än bara de största hitsen.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen referens i hårt band på 432 sidor med ren layout och matfotografi. Recepten är organiserade efter typ, vilket gör det lätt att hitta det du letar efter. Instruktionerna är tydliga men förutsätter viss matlagningsvana. Ingredienslistorna kan vara långa, och vissa recept kräver specialvaror som är standard i Peru men svårare att hitta på andra ställen, särskilt specifika sorters ajipeppar, frystorkad potatis och andinska örter. Det här är ingen snabb vardagskokbok. Det är en heltäckande referens som du återvänder till i åratal och upptäcker nya rätter varje gång du öppnar den.