Börja läsa Paula Wolfert
Paula Wolfert är en av de viktigaste matskribenterna under det senaste halvseklet. Hon reste till Marocko för första gången på 1960-talet och tillbringade mer än fyrtio år med att återvända för att studera landets kök på ett djup som ingen annan västerländsk skribent har matchat. Hennes nio kokböcker täcker medelhavsmaten i stort, men hennes arbete om Marocko är hennes avgörande prestation. Hon vann James Beard Award, Julia Child Award och M.F.K. Fisher Award, och 2018 mottog hon James Beard Foundations pris för livstidsprestation. Hennes böcker är noggranna, djupt researchade och skrivna med auktoriteten hos någon som lärt sig laga dessa rätter sida vid sida med människorna som skapade dem.
The Food of Morocco
Paula Wolfert · 528 sidor · 2011 · Medel
Teman: marockanskt kök, tajiner, couscous, inlagda citroner, traditionella recept
Kulminationen av Paula Wolferts fyrtio års forskning om det marockanska köket. Det här är inte bara en kokbok utan ett heltäckande dokument om en kulinarisk tradition, med nästan tvåhundra recept med detaljerade teknikförklaringar och kulturell kontext.
Varför börja här
Wolfert skrev flera medelhavsbaserade kokböcker, men det här är boken hon byggde hela sin karriär mot. Den ersätter hennes tidigare Couscous and Other Good Food from Morocco (1973) med uppdaterade recept, utökad täckning och fantastisk fotografering. De inledande avsnitten om skafferi, teknik och kryddblandningar ger dig en grund som överförs till allt annat du lagar ur boken.
Recepten täcker hela spektrumet: tajiner, couscous i flera beredningar, harira, pastilla, bröd, sallader, inlagda citroner och bakverk. Wolfert förklarar regionala variationer och resonemangen bakom varje teknik, så att du förstår inte bara vad du ska göra utan varför. Det här är den sortens bok där du lär dig att laga ett kök, inte bara följa recept.
Vad du kan förvänta dig
En stor, rikt fotograferad inbunden bok på 528 sidor. Djupet kan kännas överväldigande till en början, men recepten är tydligt skrivna och varierar från enkla till komplexa. Börja med de enklare tajinerna och salladerna, och arbeta dig mot de mer ambitiösa beredningarna som handrullad couscous och pastilla. En bok du kommer att använda i åratal.