The Art of Natural Cheesemaking

Ett filosofidrivet tillvägagångssätt för osttillverkning som avvisar industriella genvägar till förmån för traditionella metoder. David Asher lär dig att odla dina egna kulturer, göra din egen löpe och arbeta med opastöriserad mjölk för att producera ostar med genuin terroir.

Varför just denna

Om Home Cheese Making lär dig de pålitliga grunderna, lär The Art of Natural Cheesemaking dig varför bakom varje steg. Asher menar att kommersiella kulturer och fabrikstillverkad löpe berövar osten dess karaktär. Istället visar han dig hur du odlar kefir som en universell starterkultur, hur du bereder naturlig kalvlöpe och hur du bygger en enkel lagringskammare i din källare.

De drygt 30 recepten täcker ett brett spektrum: färska ostar som paneer och chevre, saltlaksostar som feta, filata-ostar som mozzarella, tvättade sorter, alpina stilar, blåmögelostar och gouda. Varje recept förklarar den underliggande biologin på tillgängligt språk. Du lär dig inte bara vad du ska göra utan vad bakterierna och enzymerna faktiskt gör inne i osten.

Den här boken passar bäst för den som har gjort några grundläggande ostar och vill gå djupare. Den kräver mer tålamod och ansträngning att skaffa ingredienser än Carrolls bok, men belönar dig med en rikare förståelse av hantverket.

Vad du kan förvänta dig

En 320-sidig bok med färgfotografier genomgående. De inledande avsnitten om mjölk, kulturer och löpe är nödvändig läsning innan du provar något recept. Asher skriver med övertygelsen hos någon som har byggt hela sitt liv kring traditionell matproduktion. Förordet är skrivet av Sandor Ellix Katz, författare till The Art of Fermentation, vilket placerar boken i den bredare världen av traditionella mathantverkstraditioner.