Home Cheese Making, 4th Edition

Boken som startade hemmaosttillverkningsrörelsen i Amerika. Ricki Carroll, känd som “the Cheese Queen,” har lärt människor att göra ost sedan 1980, och denna fjärde utgåva destillerar fyra decenniers praktisk erfarenhet till en tydlig, tillgänglig guide med 100 recept.

Varför börja här

De flesta böcker om osttillverkning överväldiger dig antingen med vetenskap eller förutsätter att du redan äger specialutrustning. Home Cheese Making gör ingetdera. Carroll börjar med de enklaste tänkbara ostarna, sådana du kan göra ikväll med mjölk från mataffären, en gryta och en termometer. Hennes 30-minuters mozzarellarecept har blivit inkörsporten för tusentals hemmaosttillverkare, och det fungerar redan på första försöket.

Därifrån bygger boken gradvis. Du går från färska ostar som ricotta och queso blanco till mjuklagrade sorter som brie och camembert, och sedan vidare till hårda lagrade ostar som cheddar, gouda och parmesan. Varje recept följer samma tydliga struktur: ingredienser, utrustning, steg-för-steg-instruktioner och felsökningstips. Carroll förklarar vad som händer i varje steg utan att begrava dig i mikrobiologi.

Den fjärde utgåvan lägger till 35 nya recept inklusive burrata, stracchino och Brillat-Savarin, tillsammans med färgfotografi som visar nyckeltekniker. Den innehåller också 50 recept för matlagning med osten du gör, vilket håller hobbyn praktisk snarare än abstrakt.

Vad du kan förvänta dig

En 224-sidig pocketbok organiserad efter osttyp, från de enklaste färskostarna till de mest komplexa lagrade sorterna. Inledningskapitlen täcker utrustning, ingredienser och grundläggande teknik. Du behöver skaffa löpe och ostkulturer, men Carroll driver New England Cheesemaking Supply Company och ger tydlig vägledning om var du hittar allt. Tonen är uppmuntrande och utan pretentioner. Det här är en bok som vill att du ska lyckas på första försöket och fortsätter belöna dig när dina färdigheter växer.