Börja med Omar Allibhoy
Omar Allibhoy föddes i Madrid 1984 med en spansk mamma och en indisk muslimsk pappa. Han började laga mat vid fem års ålder, och i tonåren visste han att mat var hans framtid. Han utbildade sig professionellt på några av Spaniens mest krävande kök, inklusive en formativ period under Ferran Adrià på El Bulli, som allmänt anses vara generationens mest inflytelserika restaurang. Vid 21 års ålder flyttade han till London, där han arbetade under Gordon Ramsay på Maze. Ramsay kallade honom “matlagningens Antonio Banderas.” Allibhoy blev sedan kökschef på El Pirata de Tapas i Notting Hill innan han lanserade sin egen restaurangkedja, Tapas Revolution, 2010. Hans första kokbok, “Tapas Revolution” (2013), blev årets snabbast säljande spanska kokbok. Han följde upp med “Spanish Made Simple” (2017), som syftade till att göra vardagliga spanska måltider tillgängliga för hemkockar. Hans YouTube-kanal har blivit en stor resurs för spanska matlagningsentusiaster, med hans paellahandledning ensam som nått nästan sex miljoner visningar. Allibhoys uppdrag har alltid varit detsamma: att visa människor att spansk mat inte är komplicerad, bara ärlig.
Börja här
Tapas Revolution
Omar Allibhoy · 224 sidor · 2013 · Enkel
Teman: spanska tapas, hemlagat, nybörjarvänlig, klassiska recept
Den banbrytande boken om tillgänglig spansk tapasmatlagning, skriven av den Madridfödde kocken Omar Allibhoy. Med 120 recept som täcker allt från tortilla de patatas och patatas bravas till croquetas, grillat kött och desserter gör den här boken autentisk spansk matlagning möjlig för alla hemkockar med ett välsorterat skafferi.
Varför börja här
Allibhoy utbildade sig under Ferran Adrià på legendariska El Bulli och arbetade senare med Gordon Ramsay på Maze i London, men hans första kokbok är motsatsen till haute cuisine. Han skriver för människor som vill äta gott en vanlig tisdag, inte imponera på en Michelininspektör. Hans tortillarecept bryter ner rätten till det väsentliga och guidar dig genom varje steg med en precision som bygger självförtroende. Hans patatas bravas kommer med ett såsrecept som smakar som om det hör hemma på en tapasbar i Barcelona, inte i ett hemkök.
Boken är organiserad i tydliga avsnitt som täcker grönsaker, sallader, risrätter, kött, fisk, kakor och desserter. Varje recept använder vardagliga ingredienser och enkla tekniker. Det finns ingen molekylär gastronomi här, inget skum eller sferifikation. Bara gedigen, ärlig spansk mat förklarad av någon som växte upp med att äta den och ägnade sin karriär åt att lära andra.
Det som gör den här boken särskilt effektiv som startpunkt är Allibhoys instinkt för enkelhet. Han vet vilka steg som spelar roll och vilka du kan hoppa över. Han berättar när en genväg fungerar och när den inte gör det. Resultatet är en samling recept som faktiskt blir lagade, inte bara beundrade.
Vad du kan förvänta dig
En kokbok på 224 sidor som prioriterar tillgänglighet utan att offra autenticitet. Recepten förutsätter grundläggande kökskunskaper men ingen tidigare erfarenhet av spansk matlagning. De flesta rätter kan tillagas på under en timme, och ingredienslistorna sträcker sig sällan bortom vad du hittar i en vanlig mataffär. Tonen är uppmuntrande och opretentiös.