Provisions

Systrarna Rousseaus mest hyllade kokbok, uppkallad efter odlingslotterna där förslavade människor i Karibien odlade sin egen mat och höll sina kulinariska traditioner vid liv. Denna vegetariska kokbok presenterar 150 recept byggda kring frukterna, grönsakerna, rotfrukterna och spannmålen som utgör den sanna grunden i karibisk matlagning.

Varför börja här

Provisions är boken som bäst representerar vad systrarna Rousseau gör: koppla karibisk mat till dess historia och samtidigt få den att kännas modern och spännande att laga. Det vegetariska fokuset är inte en begränsning utan en uppenbarelse. Genom att ta bort proteinet ser du kökets verkliga arkitektur: de tropiska råvarorna, kryddkombinationerna, teknikerna för att locka fram djup smak ur enkla ingredienser.

Recepten balanserar tradition och innovation. Du hittar trogna tillagningar av karibiska basrätter vid sidan av kreativa rätter som Ackee Tacos med Island Guacamole och Haitian Riz Djon Djon Risotto. De personliga berättelserna och den historiska kontexten som vävs in genomgående ger matlagningen mening bortom tallriken.

Vad du kan förvänta dig

En bok på 320 sidor med 150 vegetariska recept som spänner över hela det karibiska köket. Utnämnd till en av New Yorkers bästa matböcker 2018. Vissa specialingredienser krävs, men boken ger vägledning för inköp. Matlagningen varierar från enkel till måttligt avancerad, med vissa recept med flera komponenter som belönar tålamod.