Börja med Martín Morales
Martín Morales föddes i Lima, Peru, 1973 och växte upp omgiven av det peruanska kökets smaker och traditioner innan han flyttade till London. Efter en framgångsrik karriär i musikbranschen följde han sin verkliga passion och öppnade Ceviche Soho 2012, en restaurang som snabbt fick en plats i Michelinguiden och blev en av Londons mest hyllade matdestinationer. Han följde upp med Andina i Shoreditch och Ceviche Old St, och byggde ett litet imperium dedikerat till peruansk mat och kultur. Hans första kokbok, “Ceviche: Peruvian Kitchen” (2013), vann Sunday Times Food Book of the Year och förde hans tillgängliga tolkning av peruansk matlagning till hemkök världen över. Han följde upp med “Andina” (2017), som fokuserar på maten från Anderna, särskilt Arequipas traditioner. Morales är känd för sin förmåga att göra peruanskt kök tillgängligt för kockar utanför Peru, med praktiska ingrediensersättningar och tydliga tekniker som bevarar de ursprungliga rätternas äkthet och anda.
Ceviche: Peruvian Kitchen
Martín Morales · 256 sidor · 2013 · Enkel
Teman: peruanskt kök, ceviche, modernt peruanskt, tillgängliga recept
En fantastisk kokbok från kocken bakom Londons hyllade restaurang Ceviche i Soho, som för Perus färger och smaker till hemmaköket. Martín Morales reste genom hela Peru för att samla dessa recept, och boken vann Sunday Times Food Book of the Year för sin kombination av vacker fotografering, personligt berättande och genuint användbara recept.
Varför börja här
Morales har en gåva för att göra peruansk matlagning tillgänglig utan att förenkla den. Han växte upp i Peru innan han flyttade till London, där han öppnade Ceviche Soho 2012 till stor uppskattning. Boken speglar både hans djupa rötter i köket och hans förståelse för matlagning i kök utanför Peru. Han guidar dig genom ersättningar för svårhittade ingredienser, förklarar tekniker tydligt och skriver med en entusiasm som är smittsam.
Bredden är större än titeln antyder. Ja, det finns vackra cevicherecept, men boken täcker också anticuchos, quinoasallader, majsbröd, saltados, rika grytor, desserter och en hel sektion om pisco-cocktails. Organisationen följer en resa genom Perus regioner, så du lär dig geografin och kulturen vid sidan av recepten.
Det som skiljer denna bok från andra är fotograferingen av Paul Winch-Furness, som fångar människorna, marknaderna och landskapen i Peru vid sidan av de färdiga rätterna. Det gör boken till ett nöje att bläddra i även när du inte lagar mat.
Vad du kan förvänta dig
En vackert producerad kokbok på 256 sidor som läses som en del receptsamling, en del resejournal och en del kulturguide. Recepten är tillgängliga nog för nybörjare, med tydliga ingredienslistor och steg-för-steg-instruktioner. De flesta ingredienser finns i vanliga mataffärer, och Morales erbjuder praktiska ersättningar vid behov. Boken innehåller runt 100 recept plus grundtillagningar som salsas och smaksatta oljor. Svårighetsgraden är på den lättare sidan, vilket gör detta till en utmärkt följeslagare för den som vill utforska peruanska smaker utan att binda sig till en heltäckande referens.