Mastering Pasta

Marc Vetris djupdykning i konsten och vetenskapen bakom handgjord pasta, gnocchi och risotto. Vetri utbildade sig i Bergamo, Italien, och förde den kunskapen tillbaka till sina prisbelönta restauranger i Philadelphia. Den här boken destillerar årtionden av praktisk erfarenhet till mer än 100 recept med detaljerad instruktion om över trettio typer av pastadeg.

Varför börja här

Mastering Pasta är Vetris mest fokuserade och instruktiva bok. Medan hans tidigare titlar täcker bredare italiensk matlagning fokuserar den här på det han gör bäst: hantverket att arbeta med deg. Han förklarar vetenskapen bakom olika mjölsorter, vätskekvoter och knådningstekniker med den typ av detalj som förvandlar en hemkock till någon som verkligen förstår vad de gör. Boken täcker äggulsdegar, semolinadegar, extruderad pasta och smaksatta varianter som bläckfiskbläck och saffran.

Vetri väver in personliga berättelser från sin tid i Italien genom hela boken, vilket ger recepten sammanhang och gör att teknikerna känns förankrade i en levande tradition snarare än abstrakt instruktion. Han är ärlig om vad som kräver övning och vilka genvägar som faktiskt fungerar.

Boken går också bortom pasta och täcker gnocchi (potatis, ricotta och semolina) och risotto, vilket gör den till en bredare italiensk primer än titeln antyder.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad inbunden bok på 272 sidor som läses som en mästarklass. Recepten är mer krävande än en typisk kokbok för hemmabruk. Vissa kräver specialmjöl eller specifik utrustning som en extruder. Det här är inte en nybörjarkokbok, men det är den som tar färdigheter på mellannivå till nästa steg. Vetri inkluderar anteckningar om substitut, förberedelse i förväg och förvaring så att du kan anpassa recepten till din köksuppställning.