Börja med Luladey Moges
Luladey Moges växte upp i Addis Abeba, Etiopien, där hon lärde sig laga mat av sin mormor, mamma och mostrar. Efter att ha flyttat till USA byggde hon en karriär inom hotell och restaurangbranschen, och fick en professionell förståelse för hur kök fungerar och menyer sätts samman. Under alla dessa år förblev hon en passionerad hemkock som ständigt introducerade vänner och kollegor till det etiopiska köket. Utmaningen hon stötte på gång på gång var att många traditionella recept kräver timmar av långsam tillagning, vilket gör dem svåra att passa in i ett modernt arbetsschema. Hon lade år på att utveckla effektiviserade versioner som bevarar autentisk smak men är praktiska för vardagsmatlagning. Det arbetet blev hennes debutkokbok, “Enebla: Recipes from an Ethiopian Kitchen” (2022), utgiven av Touchwood Editions. Bokens titel betyder “låt oss äta” på amhariska.
Börja här
Enebla: Recipes from an Ethiopian Kitchen
Luladey Moges · 176 sidor · 2022 · Enkel
Teman: etiopiskt kök, hemlagat, tillgängliga recept, familjetraditioner
Luladey Moges debutkokbok tar recepten hon växte upp med i Addis Abeba och gör dem genomförbara i vardagen utanför Etiopien. Med över 65 recept, levande fotografi och personliga familjeminnen invävda genomgående är detta etiopisk matlagning på ett välkomnande och praktiskt sätt.
Varför börja här
Detta är den enda boken Moges har publicerat, och den representerar år av arbete med att anpassa traditionella recept som hennes familj har lagat i generationer. Den centrala innovationen handlar om tid: där många etiopiska recept traditionellt kräver timmar av långsam tillagning har Moges hittat sätt att uppnå autentiska resultat på en timme eller mindre utan att offra det smakdjup som definierar köket.
Boken täcker de väsentliga kategorierna av etiopisk matlagning: aromatiska wot-grytor byggda på långkokta lökar och berbere, linsrätter, grönsaksrätter och de tillbehör och kryddblandningar som binder samman allt. Moges skriver med en personlig ton och knyter recepten till minnen från sin mormors kök och familjesammankomster i Addis Abeba.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 176 sidor som känns personlig och inbjudande. Recepten är skrivna för hemkockar som kanske är helt nya för etiopiska smaker, med tydliga instruktioner och hanterbara ingredienslistor. Du behöver vissa specialingredienser som berbere, teffmjöl och niter kibbeh (kryddsmör), men Moges guidar dig genom inköp och förberedelser.