Mastering Spice

En receptdriven guide till kryddblandning från ägaren av La Boite, New York Citys hyllade kryddbutik. Lior Lev Sercarz har ägnat sin karriär åt att skapa skräddarsydda kryddblandningar för några av världens bästa kockar, och den här boken destillerar den expertisen till 250 recept organiserade kring mästertekniker.

Varför börja här

Sercarz har två böcker: The Spice Companion (2016), ett encyklopediskt uppslagsverk om enskilda kryddor, och Mastering Spice (2019), en praktisk kokbok som lär dig använda dem. För de flesta läsare är Mastering Spice den bättre startpunkten eftersom den är byggd kring matlagning snarare än läsning.

Varje avsnitt öppnar med ett mästerrecept och en grundteknik, och visar sedan hur byte av kryddor eller justering av proportioner ger en helt annan rätt. En enkel vinägrett blir fyra distinkta dressingar. En enkel ugnsstekt kyckling förvandlas beroende på om du väljer urfa biber, sumak eller Aleppopeppar. Det här tillvägagångssättet tränar din gom snarare än bara fyller din receptsamling.

Sercarz inkluderar sina egna signaturblandningar tillsammans med traditionella, och inledningstexterna delar tankarna bakom varje kombination. Du lär dig inte bara vad du ska blanda, utan hur en professionell kryddblandare tänker kring smakarkitektur.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen kokbok på 272 sidor med vacker fotografering, organiserad efter måltidstyp (frukost, grönsaker, spannmål, kött, fisk, desserter). Recepten är mestadels okomplicerade, men vissa blandningar kräver specialkryddor som du kan behöva beställa online. New York Times Book Review utsåg den till en av de bästa kokböckerna 2019. Den fungerar både som genomläsning och som en bok du lagar mat från regelbundet.