Fiery Ferments

Shockeys uppföljare till “Fermented Vegetables” fokuserar helt på den kryddiga sidan av fermentering. Med 70 recept på heta såser, chutneys, senap och peppariga kimchis är den här boken idealisk för alla som vill kombinera sin kärlek till hetta med fermenteringshantverk.

Varför börja här

“Fiery Ferments” är den bästa startpunkten eftersom den visar upp det Shockeys gör bäst: att ta en specifik del av fermenteringen och täcka den med uttömmande grundlighet. Boken lär dig vetenskapen, ger dig ett ramverk för att skapa egna recept och tillhandahåller tillräckligt med variation för att hålla dig experimenterande i åratal. Medan “Fermented Vegetables” är bredare, är den här boken mer fokuserad och mer omedelbart givande om du älskar stark mat.

Recepten är globalt inspirerade, från sriracha och gochujang till harissa och karibiska pepparsåser. Varje recept har ett hetindex och tydliga steg-för-steg-instruktioner. Shockeys inkluderar också recept på måltider som använder dina färdiga fermenter, så din het sås-samling blir en praktisk del av din vardagsmatlagning.

Vad du kan förvänta dig

En bok på 272 sidor med färgfotografier och en utmärkt introduktion till chilisorter och fermenteringsvetenskap. Recepten varierar från enkla pepparmash med en enda sorts peppar till komplexa såser med flera ingredienser. De flesta fermenter tar en till två veckor. Boken förutsätter viss vana i köket men ingen tidigare fermenteringserfarenhet.