Börja med Katrien Pauwels
Katrien Pauwels är en belgisk kafferostare, entreprenör och författare som grundade OR Coffee Roasters i Gent tillsammans med sin partner Tom Janssen. Innan hon gav sig in i kaffebranschen arbetade hon på Apple Computers och lämnade 2008 när rostningsverksamheten hade funnit sin form. OR Coffee Roasters hanterar hela kaffecykeln internt och köper 75% av sina bönor direkt från odlare på plantagen, vilket ger Pauwels ovanligt djup insikt i varje steg från odling till kopp. Hon tjänstgör som internationell jurymedlem vid World Barista Championships och Brewers Cup, vilket placerar henne bland de mest respekterade rösterna inom europeiskt specialkaffe. Hennes bok “Speciality Coffee,” utgiven 2019, bygger på denna helkedjeupplevelse för att guida läsare genom odling, rostning, bryggning och till och med affärssidan av kaffe. Det är en heltäckande, vackert illustrerad volym som fungerar för nyfikna nybörjare och erfarna proffs lika väl.
Börja här
Speciality Coffee
Katrien Pauwels · 272 sidor · 2019 · Enkel
Teman: kaffeodling, rostning, bryggmetoder, kaffeföretagande, smakupplevelse
En rikt illustrerad resa genom hela specialkaffets värld, från gården till koppen. Katrien Pauwels täcker varje steg i kedjan: hur kaffe odlas, hur olika sorter och bearbetningsmetoder formar smaken, hur rostning förvandlar bönan, och hur man brygger väl hemma eller bakom en bar.
Varför börja här
Det som skiljer den här boken från andra kaffeguider är dess bredd kombinerat med genuin branschauktoritet. Pauwels skriver inte som en utomstående betraktare. Hon driver ett rosteri som köper direkt från odlare över hela världen, och hon bedömer baristatävlingar på världsnivå. Den erfarenheten syns på varje sida. Avsnitten om odling och bearbetning är tillräckligt detaljerade för att tillfredsställa proffs, medan bryggvägledningen förblir tydlig och praktisk för alla som gör kaffe hemma.
Boken innehåller också något som många kaffeböcker helt utelämnar: kaffets affärssida. Pauwels delar insikter om att driva ett rosteri, bygga relationer med producenter och navigera den kommersiella sidan av specialkaffe. För läsare som drömmer om att öppna ett kafé eller starta en rostningsverksamhet är det avsnittet ensamt värt att äga boken.
På 272 sidor med färgfotografi genomgående är “Speciality Coffee” lika mycket en visuell njutning som en pedagogisk resurs. Landprofilerna och rostarnas vittnesmål ger den känslan av en välrest anteckningsbok snarare än en lärobok.
Vad du kan förvänta dig
En heltäckande, vackert producerad inbunden bok som täcker hela spektrumet av specialkaffe. Pauwels skriver med den säkerhet som kommer av att ha spenderat år med att köpa, rosta och bedöma kaffe på högsta nivå. Tonen är varm och kunnig utan att vara pretentiös. Läsare på alla nivåer hittar något nytt här.