Börja läsa Kate Shaffer
Kate Shaffer är en prisbelönt chokladmakare som grundade Black Dinah Chocolatiers på Isle au Haut, en liten ö utanför Maines kust som bara nås med postbåt. Hon arbetar med hållbart producerad, direkthandlad choklad och inkorporerar lokalt skördade ingredienser som vilda blåbär från Maine, havssalt och lavendel i sina konfektyrer. Hennes skrivande bär samma omsorg och precision till sidan som hon ägnar sitt chokladarbete, och gör professionella tekniker genuint tillgängliga för hemkockar.
Börja här
Chocolate for Beginners
Kate Shaffer · 252 sidor · 2019 · Enkel
Teman: temperering, tryfflar, praliner, konfekt, hemmagjord choklad
Kate Shaffers heltäckande guide till att arbeta med choklad hemma, som täcker allt från grundläggande temperering till avancerade konfektyrer. De 65 steg-för-steg-recepten är skrivna med den tydlighet och tålamod som kommer av att ha tillbringat år med att lära ut chokladtillverkning till nybörjare, och boken är designad för ett vanligt kök med vanlig utrustning.
Varför börja här
Det här är Shaffers mest tillgängliga och praktiska bok. Hon täcker hela spektrumet av chokladtekniker, från temperering och överdragning till gjutning och karamellisering av socker, och bygger dina färdigheter stegvis. Recepten går från enkla tryfflar och bark till mer avancerade pajer, mousser och gjutna praliner. Varje recept innehåller felsökningsråd för när saker går snett.
Vad du kan förvänta dig
En pocket på 252 sidor med färgfotografier och en varm, uppmuntrande ton. Inledningskapitlen om chokladens grunder är viktig läsning. Du behöver en termometer och couverturechoklad av god kvalitet. Boken fungerar både som en introduktion till hantverket och som en receptsamling du kommer att återvända till ofta.