Asian Pickles

En omfattande guide till inläggningstraditioner från Korea, Japan, Kina, Indien, Vietnam och andra länder, med över 75 recept som spänner från snabba kylskåpspickles till långfermenterade stapelvaror som kimchi och umeboshi.

Varför börja här

Det här är Solomons mest särpräglade och givande bok, den som samlar allt hon lärde sig under sina resor genom Asien och år av konserveringsundervisning i San Francisco. De flesta västerländska inläggningsböcker behandlar asiatiska pickles som en eftertanke, kanske ett kapitel om kimchi instoppat i slutet. Solomon sätter dessa traditioner i centrum och ger varje lands metoder det utrymme och den respekt de förtjänar.

Recepten är organiserade efter land och teknik, så du kan utforska koreansk kimchi och banchan, japansk tsukemono och nukazuke, kinesiska konserverade grönsaker, indiska achars och chutneys, samt sydostasiatiska inlagda frukter. Varje avsnitt inleds med tillräckligt med kulturell kontext för att förstå varför picklen är viktig i sitt hemlands kök, utan att det blir en lärobok. Instruktionerna är tydliga och förlåtande, utformade för hemkockar som kanske möter dessa tekniker för första gången.

Det som gör boken särskilt användbar är Solomons praktiska känsla. Hon noterar vilka pickles som är klara på timmar och vilka som tar veckor. Hon förklarar fermenteringens vetenskap på enkel svenska: varför salt drar ut fukt ur grönsaker, hur mjölksyrebakterier skapar sura smaker, och vilka tecken som talar om att en fermentering har gått fel. Oavsett om du vill göra en sats snabba vietnamesiska rädispickles till banh mi eller satsa på en hel kruka traditionell kimchi av kinakål, är vägen tydligt utstakad.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 208 sidor som är dels kokbok, dels kulturell resa. Tonen är varm och entusiastisk utan att vara överväldigande. Recepten förutsätter ingen tidigare inläggningserfarenhet, och de flesta kräver bara grundläggande köksutrustning. Förvänta dig att upptäcka dussintals pickles du aldrig stött på förut, och att inse hur mycket av det asiatiska köket som vilar på dessa fermenterade och inlagda tillbehör.