Börja med Julia Child
Julia Child föddes som Julia Carolyn McWilliams den 15 augusti 1912 i Pasadena, Kalifornien. Hon tog examen från Smith College 1934 och arbetade för Office of Strategic Services under andra världskriget, vilket tog henne till Ceylon och Kina, där hon träffade sin man Paul Child. Efter kriget flyttade paret till Paris 1948 och Julia skrev in sig på Le Cordon Bleu. Hon tog sin examen 1951 och grundade tillsammans med Simone Beck och Louisette Bertholle en matlagningsskola kallad L’Ecole des Trois Gourmandes. De tre kvinnorna tillbringade nästan ett decennium med att skriva “Mastering the Art of French Cooking,” som publicerades 1961 och blev en milstolpe i den amerikanska kulinariska historien. År 1963 lanserade Child “The French Chef” på public television och blev den första kändiskocken i Amerika. Hon fortsatte att skriva och undervisa i decennier och publicerade “The French Chef Cookbook” (1968), “From Julia Child’s Kitchen” (1975), “The Way to Cook” (1989) och flera till. Hon mottog franska Hederslegionen år 2000 och donerade sitt berömda kök till Smithsonian Institution 2001. Hon avled den 13 augusti 2004, två dagar före sin 92:a födelsedag. Hennes arv är inget mindre än omvandlingen av hur amerikaner tänker kring matlagning och ätande.
Mastering the Art of French Cooking, Vol. 1
Julia Child · 684 sidor · 1961 · Medel
Teman: klassiskt franskt kök, grundläggande tekniker, såser och fonder, omfattande referensverk
Boken som förändrade hur den engelskspråkiga världen tänker på fransk mat. Julia Child skrev tillsammans med Simone Beck och Louisette Bertholle “Mastering the Art of French Cooking” för att göra klassiskt franskt kök tillgängligt för amerikanska hemkockar. Den publicerades 1961 och innehåller över 500 recept som täcker allt från soppor och såser till kött, grönsaker och desserter, allt förklarat med extraordinär precision och värme.
Varför börja här
Det här är inte bara en receptsamling. Det är en kurs i fransk matlagning. Child organiserade boken efter teknik snarare än efter måltid, vilket innebär att du lär dig att steka, bräsera, pochera och ugnsgrädda på ett sätt som överförs till alla recept du stöter på senare. Hennes kapitel om såser ensamt är värt bokens pris: hon leder dig genom modersåserna och deras variationer med tålamodet hos en stor lärare, utan att anta att du redan vet vad en beurre blanc är eller varför man tempererar ägg innan man tillsätter dem i en het vätska.
Det som skiljer den här boken från andra omfattande referensverk är Childs röst. Hon är uppmuntrande utan att vara nedlåtande. Hon berättar vad som kan gå fel och hur du fixar det. Hon förklarar inte bara “hur” utan “varför” bakom varje steg. Om din hollandaise skär sig har hon ett stycke om hur du räddar den. Om din sufflé faller ihop berättar hon vad som hände. Detta praktiska, problemlösande tillvägagångssätt gör att boken känns mindre som en lärobok och mer som att ha en briljant, tålmodig vän i köket med dig.
Recepten är noggrant testade och anmärkningsvärt pålitliga. Generationer av hemkockar har använt den här boken som sin primära referens för franska klassiker: boeuf bourguignon, quiche Lorraine, crêpes Suzette och hundratals fler. Teknikerna du lär dig här utgör ryggraden i västerländsk matlagningsutbildning.
Vad du kan förvänta dig
Ett rejält referensverk på 684 sidor som kräver engagemang snarare än passiv läsning. Recepten är detaljerade, ibland över flera sidor, eftersom Child trodde på att förklara varje steg. Det finns inga färgfotografier, bara tydliga streckritningar som illustrerar teknik. Ingredienslistor kan vara långa och vissa recept kräver framförhållning (fonder, marinader, kyltider). Det här är inte en bok för den som vill ha middag på bordet inom tjugo minuter. Det är en bok för den som vill förstå fransk matlagning på djupet och bygga färdigheter som varar hela livet. Svårighetsgraden är måttlig: Child förutsätter grundläggande kökskompetens men lär ut allt annat från grunden.