Jewish Cooking in America

Den James Beard Award-vinnande och Julia Child Cookbook Award-vinnande utforskningen av hur judisk matlagning förändrade och förändrades av Amerika. Joan Nathan dokumenterar mer än 300 recept från både ashkenaziska och sefardiska traditioner när de korsade Atlanten och anpassades till nya ingredienser, nya grannar och nya möjligheter. Denna utökade upplaga från 1998 lägger till dussintals recept till originalet från 1994.

Varför börja här

Nathan närmar sig judisk matlagning genom linsen av invandring och anpassning, vilket gör den här boken särskilt värdefull om du vill förstå den judiska mat de flesta amerikaner faktiskt växte upp med. Hon spårar hur bagels gick från ett nischat östeuropeiskt bröd till en nationell frukostklassiker, hur judiska delikatesser formade amerikansk smörgåskultur, och hur rätter som brisket och cheesecake blev högtidstraditioner.

Varje recept kommer med en berättelse: familjen som delade det, regionen det kom från och hur det förändrades i det nya landet. Du lär dig att potatis-latkes serveras med lönnsirap i Vermont, getost i Kalifornien och äppelmos i New York. Gefilte fish görs med vitfisk i Mellanvästern, lax i Nordvästern och kolja i New England. Dessa detaljer gör boken till fascinerande läsning även när du inte lagar mat ur den.

Recepturvalet täcker hela det judiska matlagningsåret, från Rosh Hashana-honungskaka och Jom Kippurs brytande av fastan till Chanukka-latkes, Pesach-matzo ball-soppa och Shabbat-challah. Nathan inkluderar även vardagsrätter som knishes, kugel, blintzes och den rika judiska baktraditionen.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 544 sidor som fungerar som både kokbok och socialhistoria. Skrivstilen är varm och berättardriven, med långa inledningar som ger kulturell kontext till varje recept. Recepten använder amerikanska mått och lättillgängliga ingredienser. Det finns inga fotografier, men Nathans detaljerade instruktioner och tydliga skrivande kompenserar för bristen på visuell vägledning. Det här är en bok för läsare som vill laga mat och lära sig samtidigt.