Jew-ish

En New York Times-bästsäljande debutkokbok som nyuppfinner judiska klassiker för en ny generation. Jake Cohen blandar sitt ashkenaziska arv med smaker från sin makes persisk-irakiska judiska bakgrund och skapar rätter som känns både bekanta och spännande nya. Tänk pumpkin spice-babka, cacio e pepe-rugelach och saffranskryddade latkes vid sidan av en perfekt challah och djupt tröstande matzo ball-soppa.

Varför börja här

Om Rodens 688-sidiga mästerverk känns som en historiekurs är Cohens bok det roliga helgmatlagningskursen. Han skriver med smittande energi och humor och gör judisk matlagning tillgänglig snarare än skrämmande. Recepten är utformade för hemkockar som vill ha resultat utan krångel, och steg-för-steg-instruktionerna är bland de tydligaste i någon modern judisk kokbok.

Cohen briljerar med de rätter folk faktiskt söker efter: challah som rivs isär i gyllene, smöriga strängar, matzo ball-soppa med djupt rostad kyckling, latkes med ordentligt krispiga kanter och babka med en chokladfyllning som förblir snurrad istället för att klumpa ihop sig i mitten. Han lär ut dessa klassiker ärligt innan han varierar dem med kreativa tolkningar som hämtar från persiska, irakiska och bredare mellanösternsmaker.

Det tvärkulturella angreppssättet är det som skiljer den här boken från andra moderna judiska kokböcker. Cohen behandlar ashkenaziska och sefardiska/mizrahiska traditioner inte som separata kök utan som delar av en utvecklande berättelse, förbundna genom hans egen familj. Rätter som tahinivirvlade brownies och harissa-brässerad brisket visar hur judisk matlagning fortsätter att förändras och absorbera nya influenser.

Vad du kan förvänta dig

En livfull, vackert fotograferad kokbok på 272 sidor. Tonen är varm och personlig, med inledningar som delar familjehistorier och matlagningstips. De flesta recept är hanterbara en vardagskväll, även om bakningsprojekten (challah, babka, rugelach) mår bäst av en lugn eftermiddag. Skafferitkraven är blygsamma: tahini, za’atar, sumak och schmaltz av god kvalitet (som Cohen lär dig att smälta ut) är de mest specialiserade ingredienserna.