Japanese Soul Cooking

Om din bild av japansk matlagning lutar mer åt den pulserande atmosfären på en sen izakaya-kväll än ett tyst hemkök, är det här boken för dig. Tadashi Ono, en Tokyofödd kock som utbildades i både japanskt och franskt kök, och Harris Salat, en matskribent med djup kunskap om japansk matkultur, utforskar den mustiga, djärva sidan av japanskt kök som sällan får kokboksbehandling.

Varför just den här

Japanese Soul Cooking täcker den husmanskost som japaner faktiskt längtar efter: ramen, tonkatsu (panerade fläskkotletter), tempura, gyoza, yakitori, curryris och okonomiyaki (salta pannkakor). Det här är rätterna som serveras på små kvartersrestauranger och gatustånd över hela Japan, den sortens mat som mättar och gör dig glad. Boken innehåller mer än 100 recept med tydliga instruktioner och bakgrund om ursprunget och den kulturella kontexten för varje rätt.

Ono tillför professionell teknik anpassad till hemmaköket. Hans tempurasmet är lätt och krispig, hans ramenbuljong är rik utan att kräva 48 timmars kokning, och hans tonkatsu får den perfekta, spröda ytan. Boken utforskar också mindre kända pärlor som wafu pasta (japansk spaghetti med djärva toppingar), tatsuta-age (marinerad stekt kyckling) och japanska hamburgerbiffar.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 256 sidor med stämningsfull fotografering som fångar energin i japansk gatumat och izakaya-kultur. Recepten är något mer involverade än vardaglig hemmamatlagning, men inget kräver professionell utrustning eller ingredienser som är svårare att hitta än en välsorterad asiatisk matbutik. Den här boken passar perfekt om du redan behärskar grunderna i japansk hemmamatlagning och vill utforska den mer njutbara sidan av köket, eller om husmanskost helt enkelt är din grej.