The Wok: Recipes and Techniques

Lopez-Alts andra stora bok tillämpar hans evidensbaserade metod på woken. Vinnare av 2023 års James Beard Award för kokböcker med enskilt ämne och en förstaplatsbok på New York Times-listan, denna 672-sidiga bok innehåller mer än 200 recept och över 1 000 färgfotografier som täcker wokning, fritering, ångkokning, brässering och rökning i en wok.

Varför läsa den här

Om The Food Lab lärde dig att tänka vetenskapligt kring matlagning fokuserar The Wok den linsen på kökets mest mångsidiga panna. Lopez-Alt förklarar fysiken bakom wok hei, varför en wok i kolstål överträffar andra material och hur du kan locka fram restaurangkvalitet på en vanlig spis hemma. Vetenskapen är praktisk, inte akademisk: varje förklaring leder direkt till en bättre teknik.

Receptutbudet är enormt. Du får kinesiska klassiker som beef chow fun och mapo tofu, thailändska currys och pad thai, japansk tempura och gyoza, koreansk stekt kyckling och västerländska rätter anpassade för woken. De tillagningsfria tillbehören (snabbinläggningar, slaws, dippsåser) är ett praktiskt tillägg som gör det enkelt att bygga kompletta måltider.

Fotograferingen hör till det bästa i någon kokbok. Över 1 000 bilder visar varje steg i varje teknik, så du alltid vet hur “gyllenbrun” eller “precis mjuknad” ska se ut. Denna visuella precision är särskilt värdefull vid wokmatlagning, där timing är allt.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl inbunden bok som belönar både läsning och matlagning. Inledningskapitlen om val av wok, inseasoning och grundläggande tekniker är väsentliga. Lopez-Alt har bestämda åsikter om utrustning men förklarar sitt resonemang tydligt. Recepten sträcker sig från 15-minuters vardagswokningar till helgprojekt med dumplings. Om du älskade The Food Lab är det här den naturliga nästa boken.