Börja med Isa Chandra Moskowitz
Isa Chandra Moskowitz är en Brooklynfödd kock, författare och restauratör som hjälpte till att förvandla vegansk matlagning från en nischsyssla till en kulinarisk rörelse i mainstream. Hon började laga veganskt i början av 1990-talet och startade Post Punk Kitchen, först som ett public access-TV-program i New York och senare som en av världens mest populära veganska receptsajter. Hennes kokbok Veganomicon (2007), samförfattad med Terry Hope Romero, blev en storsäljare och utsågs till en av decenniets bästa kokböcker av flera publikationer. Hon har skrivit mer än ett halvdussin kokböcker, bland annat Vegan with a Vengeance, Appetite for Reduction och I Can Cook Vegan. År 2014 öppnade hon restaurangen Modern Love i Omaha, Nebraska, som senare expanderade till Brooklyn. Utsedd till favoritkokboksförfattare av VegNews läsare sju år i rad är Moskowitz känd för recept som är djärvt smaksatta, tillgängliga och aldrig moraliserande om sin växtbaserade grund.
Isa Does It
Isa Chandra Moskowitz · 320 sidor · 2013 · Enkel
Teman: vegansk matlagning, vardagsmåltider, tillgängliga recept, växtbaserade grunder
Den veganska kokboken som äntligen fick vardagsmatlagning med enbart växter att kännas enkel. Isa Chandra Moskowitz destillerade två decenniers erfarenhet av vegansk matlagning till 150 recept designade för verkligheten: måltider du kan få på bordet på ungefär 30 minuter, med ingredienser från en vanlig mataffär.
Varför börja här
Moskowitz tidigare böcker, särskilt Veganomicon, etablerade henne som en grundlig och uppfinningsrik vegansk kock, men vissa recept krävde helgnivåns tid och ansträngning. Isa Does It skalar ner allt till det väsentliga. Boken är organiserad efter format: currys, wokrätter, pasta, bowls, sallader och mackor. Varje kapitel inleds med en mall som lär dig den underliggande tekniken, och erbjuder sedan variationer som håller matlagningen intressant vecka efter vecka.
Det som gör den här boken till den ideala startpunkten i Moskowitz katalog är balansen mellan hennes karaktäristiska djärva smaker och genuin vardagspraktik. Du får kryddorna, kreativiteten och personligheten hon är känd för, men i recept du faktiskt kan laga en tisdag kväll efter jobbet.
Vad du kan förvänta dig
En praktisk kokbok på 320 sidor med 150 recept organiserade för vardagseffektivitet. Tydliga instruktioner, korta ingredienslistor och djärva smaker hämtade från globala traditioner. Tonen är varm och rolig, med handritade illustrationer och tilltalande fotografier.
Alternativ
Isa Chandra Moskowitz · 336 sidor · 2007 · Medel
Boken som satte Isa Chandra Moskowitz på kartan och blev en vegansk matlagningsbibel. Samförfattad med Terry Hope Romero innehåller Veganomicon över 250 recept som täcker allt från grunder som buljonger och såser till mer avancerade middagsrätter, organiserade på ett sätt som gör den till både ett läromedel och en långsiktig referens i köket.
Varför börja här
Veganomicon är den mer ambitiösa syskonen till Isa Does It. Medan den boken fokuserar på snabbhet och enkelhet prioriterar den här bredd och djup. Den täcker tekniker som många veganska kokböcker hoppar över: korrekt bönkokning, tofupressning och marinering, hemgjord seitan och grönsaksbuljong som faktiskt smakar något. Bredden är imponerande, från etiopisk linsstuva till pizza med pumpakorja till choklad-hasselnöts-biscotti.
Boken var banbrytande när den kom ut 2007 eftersom den behandlade vegansk mat med samma allvar som traditionella kokböcker ger franskt eller italienskt kök. Den bevisade att växtbaserad matlagning kunde vara lika varierad, teknisk och tillfredsställande som vilken annan kulinarisk tradition som helst.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen referens på 336 sidor med över 250 recept. Svårighetsgraden är medel, med vissa recept som kräver mer tid och teknik än vad en vardagskväll tillåter. Bäst lämpad för kockar som vill bygga en djup grund i vegansk matlagning och är villiga att spendera en helgeftermiddag i köket.