!Ceviche!: Seafood, Salads, and Cocktails with a Latino Twist

Den James Beard Award-vinnande kokboken som vidgade vad ceviche kunde vara. Guillermo Pernot hämtar inspiration från sitt argentinska arv och sin erfarenhet av att driva den hyllade Philadelphiarestaurangen Pasion för att presentera 48 cevichevariationer tillsammans med sallader, salsas och cocktails. Medförfattad med matskribenten Aliza Green balanserar boken kreativ ambition med tydlig, praktisk instruktion.

Varför börja här

Detta är Pernots viktigaste och mest inflytelserika verk. Medan han senare publicerade en kokbok med fokus på kubanskt kök, är det cevicheboken som gav honom ett James Beard Award och definierade hans bidrag till amerikansk matlagning. Recepten speglar den djärva, fusionsinriktade metod han utvecklade på Pasion, där latinamerikanska grunder mötte asiatiska och medelhavsinspirerade influenser.

Bokens struktur gör den särskilt användbar. Pernot delar in sina ceviches i råa och kokta beredningar, vilket hjälper dig förstå hela spektrumet av tekniker som genren omfattar. De råa cevicherna lär dig den klassiska citrusmarinerings-metoden, medan de kokta variationerna visar hur samma smakprinciper gäller för stekt, grillad eller pocherad fisk och skaldjur. De kompletterande kapitlen om sallader, salsas och cocktails ger dig allt du behöver för att bygga en komplett cevichmåltid.

Greens erfarenhet som matskribent säkerställer att instruktionerna är tillförlitliga och detaljerade. Varje recept innehåller tydlig vägledning om ingrediensmängder, tillagartider och teknik.

Vad du kan förvänta dig

En kokbok på 192 sidor organiserad efter teknik, som rör sig från råa ceviches genom kokta variationer till tillbehör och drycker. Recepten är kreativa men genomförbara hemma, med de flesta ingredienser tillgängliga i välsorterade mataffärer eller fiskdiskar. Pernot ger solid vägledning om att välja och hantera färsk fisk och skaldjur. Boken publicerades 2001, så designen speglar den eran, men recepten förblir fräscha och relevanta. Detta är boken för den som vill utforska ceviche som en duk för kreativ matlagning.