My Greek Table

En livfull, modern grekisk kokbok av Diane Kochilas, den främsta auktoriteten på grekiskt kök i den engelskspråkiga världen. Boken föddes ur hennes PBS-tv-serie med samma namn och samlar över 100 recept som spänner över hela bredden av grekisk hemmamatlagning, från enkla mezedes och sallader till rejäla huvudrätter och traditionella sötsaker.

Varför börja här

Kochilas skriver med värmen hos någon som har lagat grekisk mat hela sitt liv och tydligheten hos någon som har tillbringat årtionden med att lära ut den till icke-grekiska publik. Hennes recept är genuint tillgängliga. Om du aldrig har gjort spanakopita leder hennes version dig genom varje vikning. Om du vill ha en vardagsmiddag som känns speciell går hennes ugnsbakade kyckling med tomater och feta ihop på under en timme. Boken förutsätter inte att du har ett grekiskt skafferi eller års erfarenhet. Den möter dig där du är.

Det som skiljer denna bok från andra grekiska kokböcker är dess balans mellan tradition och modernitet. Kochilas växte upp mellan New York och sin familjs hemö Ikaria, en av världens Blue Zones som är känd för lång livslängd. Det dubbla perspektivet innebär att du får djupt traditionella rätter vid sidan av kreativa uppdateringar som baklava-havregrynsgröt och grönkålssallader med feta. Recepten är organiserade i tydliga kapitel som täcker sallader, mezedes, grönsaker, soppor, spannmål, matpajer, kött, fisk och desserter, vilket gör det enkelt att bygga en komplett grekisk måltid eller bara lägga till en rätt i din rotation.

Fotografierna av Vasilis Stenos är vackra och dokumentära till sin stil, och fångar Greklands landskap och människor vid sidan av maten. Kochilas väver också in berättelser om regionerna och traditionerna bakom varje recept, så du förstår varför vissa rätter finns och vad de betyder för människorna som lagar dem.

Vad du kan förvänta dig

En vackert producerad inbunden bok på 400 sidor som fungerar både som inspirerande läsning och praktisk köksreferens. Recepten lutar åt den hälsosamma sidan av grekisk matlagning, vilket speglar medelhavskosten och Kochilas ikarianska rötter. Ingredienslistorna är hanterbara och de flesta varor finns i en välsorterad mataffär, även om du gärna vill ha bra olivolja, torkad oregano, fetaost och filodeg till hands. Svårighetsgraden är genuint tillgänglig: de flesta recept passar en säker nybörjare, med några mer involverade projekt som handgjorda pajer för helgutmaningar. Kochilas inkluderar hjälpsamma noter om teknik och substitutioner genomgående.