Börja med glutenfri matlagning
Glutenfri matlagning handlar inte om att göra avkall eller ersätta varje ingrediens med en specialprodukt. De flesta av världens stora kök är redan byggda kring ris, majs, potatis eller baljväxter snarare än vete. Den verkliga färdigheten ligger i att lära sig vilka vardagsrätter som redan är naturligt glutenfria, vilka som behöver små justeringar, och hur du bygger ett skafferi som gör vardagsmatlagning snabb och tillfredsställande. När du slutar tänka på glutenfritt som en begränsning och börjar se det som ett ramverk för att utforska mat blir middagen mycket intressantare.
How to Make Anything Gluten Free
Becky Excell · 224 sidor · 2021 · Enkel
Teman: glutenfri matlagning, vardagsmat, fakeaways, snabba middagar
Kokboken som bevisar att glutenfri matlagning inte innebär att nöja sig med intetsägande substitut eller en begränsad rotation av säkra måltider. Becky Excell, den brittiska matskribenten bakom den prisbelönta bloggen Gluten Free Cuppa Tea, ägnade år åt att perfekta recept som smakar precis som originalen, och denna Sunday Times-bestseller samlar mer än 100 av hennes bästa salta och söta skapelser.
Varför börja här
De flesta glutenfria kokböcker hamnar i en av två fällor: de fokuserar antingen tungt på bakning eller så behandlar de glutenfri matlagning som en medicinsk diet och tar all glädje ur maten. Excell tar inget av dessa tillvägagångssätt. Hon utgår från de rätter folk faktiskt saknar, saker som chicken chow mein, fish and chips, pad thai, pizza och krispig stekt kyckling, och visar sedan exakt hur du återskapar dem utan gluten.
Boken är organiserad kring hur folk faktiskt äter: brunchrätter, snabba luncher, husmanskost, “fakeaways” (hemlagade versioner av hämtmatfavoriter) och vardagsmiddagar. Varje recept använder ingredienser du hittar i en vanlig mataffär, inte specialbutiker för hälsokost. Excell är pragmatisk när det gäller bekvämlighet och använder färdiga glutenfria mjölblandningar och pasta där de fungerar bra, istället för att insistera på att du gör allt från grunden.
Det som gör detta till den ideala startpunkten är tillgängligheten. Recepten är skrivna för personer som är nya inom glutenfri matlagning och behöver tydlig vägledning om vad de ska köpa, vad de ska undvika och hur de anpassar sitt kök. Varje recept är märkt med praktiska taggar: 30-minutersrätter, engrytasrätter, mejerifria alternativ och vegetariska varianter. Du kan slå upp boken på nästan vilken sida som helst och ha middag på bordet inom en timme.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 224 sidor med över 100 recept som spänner över salta rätter, snacks och några söta godsaker. Fokus ligger bestämt på vardagsmatlagning snarare än speciella tillfällen. Förvänta dig praktiska, krångelfria recept som bygger på lättillgängliga ingredienser. Excell inkluderar mejerifria, vegetariska och låg-FODMAP-märkningar genomgående, vilket gör boken användbar för personer som hanterar flera kostbehov samtidigt.
Alternativ
Danielle Walker · 368 sidor · 2013 · Medel
Kokboken som startade den spannmålsfria matlagningsrörelsen, skriven av Danielle Walker efter att hon förvandlade sin egen hälsa genom att ta bort spannmål, gluten och mejeriprodukter ur kosten. Walker diagnostiserades med ulcerös kolit vid 22 års ålder och tillbringade år med att utveckla recept som är både helande och genuint goda. Denna New York Times-bestseller samlar över 150 av hennes bästa recept.
Varför börja här
Om din glutenfria resa motiveras av en autoimmun sjukdom, matkänsligheter, eller en önskan att gå helt spannmålsfritt snarare än att bara byta till glutenfria substitut, är detta din bok. Walker går längre än att bara ta bort gluten. Hon eliminerar alla spannmål, raffinerat socker och mejeriprodukter och bygger istället recept kring grönsaker, protein av hög kvalitet, hälsosamma fetter och naturliga sötningsmedel.
Bredden är imponerande: frukosträtter, soppor, sallader, huvudrätter, tillbehör, såser och ja, en del desserter. Walker erbjuder recept på vardagsfavoriter som kycklingfingers, köttbullar, pizza och tacos som tillfredsställer hela familjen utan att någon känner att de äter “dietmat.” Recepten är noggrant testade, och Walkers instruktioner är tillräckligt detaljerade för att även kockar som aldrig arbetat med alternativa mjölsorter eller kokosaminos kan följa med.
Det som särskiljer denna bok från andra paleo- eller spannmålsfria böcker är Walkers betoning på att göra mat som känns normal. Hon ber dig inte äta sallad till varje måltid. Hon visar dig hur du lagar den husmanskost du älskar med andra ingredienser.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen kokbok på 368 sidor med färgfotografier och över 150 recept. Boken täcker hela spektrumet av måltider, från snabba vardagsmiddagar till helgprojekt. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som arrowrotstärkelse, kokosmjöl och ghee, men Walker inkluderar en grundlig skafferihandbok som hjälper dig komma igång. Recepten lutar åt amerikansk husmanskost med vissa internationella influenser.
Danielle Walker · 336 sidor · 2014 · Enkel
Den praktiska uppföljaren till Against All Grain, designad specifikt för stressiga vardagskvällar. Danielle Walker besvarar frågan som varje glutenfri kock möter en tisdagskväll: vad kan jag laga som är snabbt, mättande och inte kräver en resa till en specialbutik? Boken erbjuder åtta veckors kompletta middagsplaner med inköpslistor, tips för matförberedelser och över 100 enkla recept.
Varför börja här
Där den ursprungliga Against All Grain visade vad spannmålsfri matlagning kunde uppnå fokuserar Meals Made Simple på att göra det hållbart. Boken är uppbyggd kring veckovisa måltidsplaner, var och en med en inköpslista och en förberedelseguide som talar om vad du ska göra i förväg på söndagen så att resten av veckan flyter på smidigt. Denna struktur är ovärderlig för alla som övergår till glutenfri kost och känner sig överväldigade av den dagliga frågan om vad man ska laga.
Recepten är medvetet enklare än i den första boken. De flesta använder färre ingredienser, kortare förberedelsetider och tekniker som en nybörjare klarar av. Walker inkluderar engrytasrätter, slow cooker-recept och rätter som fryser bra, i insikt om att vardagen inte alltid tillåter avancerad matlagning. Varje recept är fortfarande helt spannmålsfritt, mejerifritt och paleovänligt.
Vad du kan förvänta dig
En kokbok på 336 sidor organiserad kring åtta kompletta veckomenyer. Varje meny inkluderar en inköpslista och instruktioner för förberedelser, vilket gör det enkelt att storkok på helgerna och snabbt montera ihop rätter under veckan. Recepten fokuserar på middag men inkluderar också tillbehör och basrecept. Detta är den mest praktiska av Walkers böcker och det bästa valet om ditt huvudsakliga mål är att konsekvent få glutenfria middagar på bordet.