Börja med Gastón Acurio
Gastón Acurio föddes i Lima, Peru, 1967. Hans far, en senator, förväntade sig att han skulle studera juridik, och Acurio lydde till en början och skrev in sig vid Universidad de Lima. Men hans passion för matlagning vann, och han åkte till Paris för att studera på Le Cordon Bleu. Efter examen återvände han till Lima 1994 och öppnade Astrid y Gastón med sin fru, Astrid Gutsche. Restaurangen började som en fransk finmatlagningslokal men utvecklades till ett skyltfönster för peruanska råvaror och tekniker, en förändring som speglade och påskyndade det globala intresset för peruansk mat. Acurio byggde sedan ett imperium av mer än 40 restauranger i flera länder, med koncept som sträcker sig från cevichebarer till anticuchosställen till finmatlagning. Hans inflytande sträcker sig långt bortom köket: han har fått erkännande för att ha gjort peruaner stolta över sitt kulinariska arv och övertygat världen om att Peru förtjänar en plats bredvid Frankrike, Italien och Japan i samtalet om stora matkulturer. “Peru: The Cookbook” (2015), utgiven av Phaidon, destillerar hans årtionden av forskning till 500 traditionella recept för hemlagad mat och är den mest heltäckande engelskspråkiga referensen om peruanskt kök.
Peru: The Cookbook
Gastón Acurio · 432 sidor · 2015 · Medel
Teman: peruanskt kök, heltäckande referens, traditionella recept, regionalt kök
Den definitiva encyklopedin över peruansk hemlagad mat, skriven av kocken som mer än någon annan satte Peru på den globala kulinariska kartan. Gastón Acurio presenterar 500 traditionella recept som täcker hela spektrumet av Perus kök, från kustens ceviches till höglandets grytor och djungelrätter som de flesta kokböcker helt förbiser.
Varför börja här
Acurio är inte bara en berömd kock. Han är den person som bär mest ansvar för det världsomfattande erkännandet av peruanskt kök. Denna bok destillerar årtionden av forskning kring traditionell peruansk hemlagad mat, inte de förfinade restaurangversionerna utan maten som familjer faktiskt äter.
Omfattningen är häpnadsväckande. Där de flesta peruanska kokböcker erbjuder 80 till 120 recept levererar Acurio 500. Det betyder att du inte bara får ett cevicherecept utan ett dussin variationer. Inte bara lomo saltado utan en fullständig utforskning av chifa-traditionen som skapade den. Soppor, grytor, risrätter, anticuchos, tamales, picarones och drycker täcks alla med samma grundlighet.
Det här är boken för kocken som vill förstå hela landskapet av peruansk mat snarare än bara de största hitsen.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen referens i hårt band på 432 sidor med ren layout och matfotografi. Recepten är organiserade efter typ, vilket gör det lätt att hitta det du letar efter. Instruktionerna är tydliga men förutsätter viss matlagningsvana. Ingredienslistorna kan vara långa, och vissa recept kräver specialvaror som är standard i Peru men svårare att hitta på andra ställen. Det här är ingen snabb vardagskokbok. Det är en heltäckande referens som du återvänder till i åratal och upptäcker nya rätter varje gång du öppnar den.