Börja med Emeril Lagasse
Emeril Lagasse är en av de mest igenkända kockarna i Amerika, känd för sin livliga tv-personlighet, sin kedja av restauranger och sin roll i att göra Louisianas matlagning tillgänglig för miljoner. Född i Fall River, Massachusetts 1959 i en portugisisk och fransk-kanadensisk familj, flyttade han till New Orleans 1982 för att efterträda Paul Prudhomme som chefskock på Commander’s Palace. Han öppnade sin flaggskeppsrestaurang Emeril’s 1990 och byggde sedan upp ett restaurangimperium som sträcker sig över flera städer. Hans tv-program, bland annat “Emeril Live” och “Essence of Emeril” på Food Network, gjorde honom till en av de första kändiskockarna och introducerade cajun- och kreolsk matlagning för en bred publik. Han har publicerat mer än tjugo kokböcker, men hans tidiga Louisiana-fokuserade arbete förblir hans mest autentiska och värdefulla.
Börja här
Louisiana Real and Rustic
Emeril Lagasse · 368 sidor · 1996 · Enkel
Teman: hemlagad mat från Louisiana, cajuntraditioner, kreolska traditioner, husmanskost
Den mest personliga och jordnära av Emeril Lagasses många kokböcker. Skriven tillsammans med Marcelle Bienvenu, en infödd från St. Martinville i hjärtat av cajunlandet, samlar Louisiana Real and Rustic 150 recept från hemmakockar, fiskestugor, kyrkliga middagar och familjekök runt om i delstaten. Det här är inte “BAM!”-Emeril från tv. Det här är den Emeril som flyttade till Louisiana och blev förälskad i dess mattraditioner.
Varför börja här
Louisiana Real and Rustic är Lagasses bästa startpunkt eftersom det är hans minst uppträdande bok. Recepten kommer från riktiga människor i riktiga kök, samlade av två författare som genuint förstår och respekterar Louisianas kulinariska arv. Bienvenus djupa cajunrötter ger boken en äkthet som Lagasses soloverk ibland saknar.
Boken täcker hela spektrumet av Louisianas hemmatlagning: red beans and rice, crawfish bisque, smothered okra, beignets, brödpudding, pralines och dussintals fler. Instruktionerna är tydliga och förlåtande, skrivna för hemmakockar snarare än blivande restaurangkockar. Om du vill ha tillgänglig Louisiana-matlagning utan att offra äkthet är det här ett utmärkt val.
Vad du kan förvänta dig
En generös kokbok på 368 sidor organiserad efter måltidstyp, med vänliga introduktioner som berättar historien bakom varje rätt. Svårighetsgraden är låg till medel, och de flesta ingredienser är lätta att hitta. Tonen är varm och opretentiös, vilket gör detta till en bekväm startpunkt för alla som är nyfikna på Louisianas matlagning men osäkra på var de ska börja.