Real Cajun

Donald Links debutkokbok och det bästa stället att börja med hans verk. Real Cajun är en djupt personlig samling recept från hans barndom i Lake Charles, Louisiana, förfinade genom hans år som kock på Herbsaint och Cochon i New Orleans. Boken fångar den rustika, generösa andan i cajunmatlagning: seafood gumbo, chicken and sausage jambalaya, crawfish etouffee, boudin och smothered pork roast.

Varför börja här

Real Cajun är Links mest personliga och mest tillgängliga bok. Den berättar historien om att växa upp i cajunlandet genom maten, med personliga essäer som introducerar människorna och platserna bakom varje recept. Matlagningen är rotad i tradition men förfinad av en professionell kock som vet hur man får saker att fungera i ett hemkök. Du lär dig grunderna som att bygga en mörk roux, balansera den heliga treenigheten och locka fram djup smak ur enkla ingredienser genom långsam, tålmodig tillagning.

Boken fick brett beröm för sin äkthet. Till skillnad från många kockkokböcker som anpassar restaurangrätter för hemmabruk börjar Real Cajun från hemmatlagningen och stannar där. Det här är rätterna Links familj har lagat i generationer, presenterade med klarheten och självförtroendet hos någon som har lagat dem tusentals gånger.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad kokbok på 256 sidor med recept organiserade efter hur cajunfamiljer äter: snacks, soppor, risrätter, fisk och skaldjur, kött, tillbehör och efterrätter. Svårighetsgraden är medel och de flesta recept är hanterbara för alla som är bekväma i köket. Några recept som hemgjord boudin kräver mer tid och ansträngning men är väl värda besväret. Tonen genomgående är varm och personlig.