Börja med Deborah Madison
Deborah Madison är en av de viktigaste figurerna i den amerikanska vegetariska matlagningens historia. Hon var grundande kock på Greens Restaurant i San Francisco, som öppnade 1979 och bevisade att vegetarisk mat kunde hävda sig i en finare restaurangmiljö. Sedan dess har hon skrivit mer än ett dussin kokböcker, vunnit flera James Beard Awards och valdes in i James Beard Foundation Cookbook Hall of Fame 2016. Hennes skrivande är förankrat i djup kunskap om jordbruk, botanik och säsongsmatlagning, format av årtionden av liv och trädgårdsarbete i New Mexico. Hon närmar sig grönsaker med den tysta auktoritet som bara kommer av ett livslångt odlande, studerande och lagande av dem.
Börja här
Vegetable Literacy
Deborah Madison · 416 sidor · 2013 · Medel
Teman: vegetarisk mat, botaniska familjer, trädgårdsodling, säsongsmatlagning
Madisons främsta verk: en 416 sidor lång utforskning av växtriket organiserad efter botanisk familj. Kärninsikten är att grönsaker inom samma familj delar smakmässiga affiniteter och ofta kan användas utbytbart. Det här ramverket förändrar hur du tänker kring matlagning med växter.
Varför börja här
Medan Madisons tidigare “Vegetarian Cooking for Everyone” är en heltäckande referens, representerar Vegetable Literacy hennes mest originella och fullt realiserade vision. Den botaniska organisationen är unik bland kokböcker och ger dig ett sätt att förstå grönsaker som ingen annan bok erbjuder. När du väl lär dig att morötter, palsternackor, fänkål, selleri och dill alla tillhör samma familj, börjar du kombinera dem med en säkerhet rotad i faktisk växtvetenskap.
Boken innehåller över 300 recept som spänner från enkla tillagningar till mer involverade rätter. Madisons skrivande är lugnt och kunnigt, och hon inkluderar trädgårdsanteckningar vid sidan av matlagningen, och kopplar det som växer i jorden till det som hamnar på tallriken. För kockar som vill fördjupa sin relation till grönsaker bortom att bara följa recept är det här den grundläggande texten.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen, vackert producerad inbunden bok med fotografier och detaljerade introduktioner till varje botanisk familj. Recepten är enkla i teknik men genomtänkta i sina kombinationer. Vinnare av både James Beard Award och IACP Award. Det här är en bok du kommer att återvända till i åratal.