The New Book of Middle Eastern Food

Det definitiva uppslagsverket för mellanösternmatlagning, ursprungligen publicerad 1968 och grundligt utökad i denna upplaga från 2000. Claudia Roden tillbringade decennier med att resa i regionen och samla in mer än 800 recept och berättelserna bakom dem. James Beard kallade originalet “en milstolpe inom matlagningslitteraturen,” och denna uppdaterade version stärker bara det anspråket.

Varför börja här

Det här är Rodens mästerverk, boken som etablerade hennes rykte och förändrade hur västvärlden förstod mellanösternmat. Originalutgåvan från 1968 var revolutionerande och introducerade läsare för hummus, tabbouleh, couscous och hundratals andra rätter som nu är vardagsmat men då var praktiskt taget okända utanför regionen. Denna utökade upplaga från 2000 tillför decennier av ytterligare forskning och resor, med nya recept och samtida variationer på klassikerna.

Boken täcker hela bredden av mellanösternmatlagning över fyra stora kulinariska traditioner: Irans förfinade risbaserade kök, Turkiets mustiga rätter, Syriens och Libanons eleganta mezzekultur, och Nordafrikas taginer och couscous. Roden skriver med både vetenskaplig auktoritet och genuin värme, och förklarar den kulturella kontexten och regionala variationerna för varje rätt utan att någonsin tappa siktet på det praktiska målet att få middag på bordet.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen volym på 528 sidor som fungerar som både kokbok och kulinarisk historia. Recepten är organiserade efter måltidstyp och teknik, och varierar från enkla dippar och sallader till avancerade högtidsrätter. Inledningar ger kulturell kontext och föreslår variationer. Det finns inga fotografier, men texten är levande och precis. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som sumak, granatäppelsirap och apelsinblomvatten, men de flesta recept använder vanliga skafferivaror.