The Book of Jewish Food

Rodens monumentala utforskning av judisk matlagning över hela diasporan, från de ashkenaziska samhällena i Östeuropa till de sefardiska köken i Nordafrika, Mellanöstern och Medelhavsområdet. Hon tillbringade femton år med att resa världen runt för att samla 800 recept och berättelserna bakom dem, och producerade en bok som vann James Beard Foundations Årets Kokbok.

Varför börja här

Medan The New Book of Middle Eastern Food är den bästa ingången till Rodens verk överlag, är The Book of Jewish Food hennes mest personliga och ambitiösa projekt. Med utgångspunkt i sin egen egyptiskt-sefardiska bakgrund dokumenterar hon två stora kulinariska traditioner och de samhällen som skapade dem. Den ashkenaziska sektionen täcker challah, gefilte fish, matzo ball-soppa, brisket, latkes, babka, rugelach och hela bredden av östeuropeisk judisk matlagning. Den sefardiska sektionen avslöjar en mindre känd värld av doftande grytor, fyllda grönsaker, frasiga pajer och ljusa sallader.

Det som gör den här boken anmärkningsvärd är hur Roden kopplar mat till historia och identitet. Varje recept kommer med kontext: varför det äts vid en viss högtid, hur det förändrades när samhällen migrerade, och vad det avslöjar om människorna som lagade det. För läsare som redan uppskattar Rodens arbete med mellanösternmat fördjupar den här boken bilden genom att visa den specifikt judiska tråden som löper genom många av dessa traditioner.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 688 sidor som fungerar som både kokbok och kulturhistoria. Recepten spänner från enkla vardagsrätter till avancerade högtidstillagningar. Rodens skrivande är tydligt och precist, med hjälpsamma inledningar som förklarar regionala variationer. Det finns inga steg-för-steg-fotografier, men instruktionerna är grundligt testade. Vissa sefardiska recept använder specialingredienser som apelsinblomvatten och inlagda citroner, medan de ashkenaziska recepten mestadels bygger på vanliga skafferivaror.