Börja med Christophe Felder
Christophe Felder är en av Frankrikes mest respekterade konditorer. Född i Alsace utbildade han sig i den rigorösa franska patisserietraditionen innan han anslöt till Hotel de Crillon i Paris, ett av stadens stora palatshotell, där han tjänstgjorde som huvudkonditor i femton år. Han arbetade sida vid sida med några av Frankrikes finaste kockar, bland andra på Fauchon och Guy Savoys restauranger. 2009 lämnade Felder hotellvärlden för att grunda sin egen konditoriskola i Strasbourg, helt ägnad åt att lära hemmabagare. Hans storsäljande bok “Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry” (2013, uppdaterad utgåva) har blivit en standardreferens, med 233 recept och 3 500 steg-för-steg-fotografier. Han har också publicerat “Petite Patisserie” (2020) tillsammans med Camille Lesecq, med fokus på mindre bakverk och konfekt. Hans undervisningsfilosofi centreras kring att visa snarare än att berätta, vilket är anledningen till att hans böcker innehåller fler fotografier per recept än nästan någon annan bakningsreferens på marknaden.
Börja här
Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry
Christophe Felder · 800 sidor · 2013 · Medel
Teman: fransk bakning, klassiska tekniker, steg-för-steg-fotografier, heltäckande referens
En 800-sidig mästarklass från Christophe Felder, tidigare konditor på Hotel de Crillon i Paris, innehållande 233 recept med 3 500 steg-för-steg-fotografier. Varje recept är uppdelat i enskilda moment, vart och ett fotograferat, så att du alltid vet hur din deg, kräm eller smet ska se ut innan du går vidare.
Varför börja här
Felder tillbringade femton år på ett av Paris stora palatshotell innan han grundade sin egen konditoriskola i Strasbourg. Det dubbla perspektivet, professionell precision kombinerat med en lärares instinkt för var elever har svårt, definierar den här boken. Han täcker hela spektrumet av fransk patisserie: tartar, choux, smördeg, tårtor, krämer, maränger, chokladarbete, petit fours och ett helt kapitel om dekorationstekniker.
Det stora antalet steg-för-steg-bilder är det som utmärker boken. Där de flesta kokböcker ger dig ett foto av den färdiga produkten och kanske ett eller två processbilder, fotograferar Felder varje meningsfullt steg. Du ser den exakta texturen på korrekt krämat smör, rätt färg på karamell i varje steg och hur en korrekt vikt smördeg ska se ut efter varje tur. För visuella inlärare är detta tillvägagångssätt ovärderligt.
Vad du kan förvänta dig
En mycket stor inbunden bok på 800 sidor. Den uppdaterade utgåvan inkluderar ett kapitel om såser, siraper och fyllningar som inte fanns i originalet. Texten förutsätter ingen tidigare bakningserfarenhet men förväntar sig tålamod och vilja att följa instruktioner noggrant. En köksvåg är nödvändig. Boken belönar noggrann läsning, och Felder inkluderar ofta tips och varningar om vanliga misstag tillsammans med huvudinstruktionerna.