The Malaysian Kitchen

Den mest heltäckande engelskspråkiga malaysiska kokboken, skriven av Malaysias första officiella matambassadör i USA. Christina Arokiasamy tar med sig över 25 års professionell kulinarisk erfarenhet till 150 recept som täcker hela spektrumet av malaysisk hemmamatlagning, från snabba sambaler och gatumaträtter till långbrässerad rendang och doftande risrätter.

Varför börja här

De flesta malaysiska kokböcker fokuserar antingen på en enskild regional tradition eller förutsätter att du redan känner till ett sydostasiatiskt skafferi. Arokiasamy förutsätter ingetdera. Hon öppnar med en grundlig guide till malaysiska ingredienser, som förklarar vad varje kryddpasta, curryblad och fermenterat tillbehör gör och hur man hittar eller ersätter det. Därifrån bygger hon systematiskt genom köket: sambaler och såser först, sedan ris- och nudelrätter, curryrätter, grillat kött, grönsaker och desserter.

Du lär dig göra nasi lemak med riktig kokosris och sambal tumis, nötköttsrendang brässerad tills såsen är mörk och torr, currylaksa med sin rika kokosbuljong, kycklingssatay med jordnötssås och frasig roti canai. De 150 recepten täcker alla tre av Malaysias stora kulinariska traditioner: malajisk, kinesisk-malaysisk och indisk-malaysisk.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl inbunden bok på 352 sidor med färgfotografier genomgående. Kapitlet om skafferi och ingredienser i början är nödvändig läsning innan du börjar laga mat. Du behöver hitta vissa specialingredienser som belacan (räkpasta), pandanblad och candlenötter, men Arokiasamy ger tydlig vägledning om ersättningar. Svårighetsgraden varierar från snabba wokar till timslånga gryträtter, så du kan börja enkelt och jobba dig uppåt.