!Ceviche!: Seafood, Salads, and Cocktails with a Latino Twist

En James Beard Award-vinnare för bästa kokbok i ett ämne, skriven av den argentinfödde kocken Guillermo Pernot och matskribenten Aliza Green. Pernot byggde sitt rykte på den hyllade Philadelphiarestaurangen Pasion, där hans latinamerikansk-asiatiska fusionsmetod för ceviche fick nationell uppmärksamhet. Boken fångar den kreativa energin med 48 cevichevariationer plus tillhörande sallader, salsas och cocktails.

Varför överväga denna

Där Douglas Rodriguez fokuserar på traditionella ceviches och deras utveckling, tänjer Pernot gränserna längre. Hans ceviches inkorporerar influenser från japanskt, thailändskt och medelhavskök, och skapar oväntade kombinationer som ändå respekterar grundtekniken med citruskokad fisk och skaldjur. Boken delar in sina recept mellan råa beredningar och kokta variationer, vilket är hjälpsamt för den som vill utforska hela spektrumet av vad ceviche kan vara. Det finns till och med vegetariska alternativ byggda kring frukt och grönsaker.

Pernots bakgrund som restaurangkock märks i uppläggningen och presentationen, men recepten översätts väl till hemmamatlagning. Medförfattaren Aliza Green, en erfaren matskribent och före detta kock, säkerställer att instruktionerna är tydliga och ingredienslistorna praktiska. Cocktailavsnittet är en trevlig bonus som hjälper dig bygga en komplett cevicheupplevelse från förrätt till dryck.

Vad du kan förvänta dig

En kokbok på 192 sidor som balanserar kreativ ambition med tillgänglighet. Recepten är organiserade efter teknik (rå kontra kokad ceviche), följt av tillbehör och drycker. Pernot ger bra vägledning om att välja fisk, förstå färskhet och arbeta med citrus. Fotografierna och designen speglar eran (utgiven 2001), men recepten förblir relevanta och spännande. Detta är boken för den som vill utforska ceviche som en duk för kreativ matlagning.