The Great American Burger Book (Expanded and Updated Edition)

Den definitiva burgarkokboken, skriven av mannen som New York Times kallade “den främsta auktoriteten på hamburgare.” George Motz tillbringade årtionden med att resa genom USA och dokumentera regionala burgartraditioner för sin film Hamburger America, och denna utökade upplaga destillerar den besatta forskningen till en guide på 336 sidor som täcker alla tekniker, från smashing till frityrkokning.

Varför börja här

De flesta burgarkokböcker ger dig en handfull recept och nöjer sig med det. Motz går djupare. Varje kapitel är byggt kring en specifik regional stil, från den tunna, krispiga Oklahoma-lökburgaren till den smörgriddlade Wisconsin-burgaren till Iowas loose-meat tavern burgers. Du lär dig inte bara receptet utan historien: varför tekniken utvecklades, vad som gör den fungerande, och hur du återskapar den hemma med utrustning du redan har.

Den utökade upplagan lägger till 25 nya recept, inklusive en internationell sektion med burgarstilar från Brasilien, Danmark, Malaysia och Turkiet. Motz täcker traditionell grillning, smashing, ångning, pochering och till och med frityrning. Enbart sektionen om smash burgers är värd bokens pris. Han guidar dig genom köttvalet (80/20-kvoten och varför den spelar roll), att mala din egen blandning hemma med chuck, short rib och bringa, och det exakta ögonblicket att pressa pucken för maximal skorpa utan att förlora saftigheten.

Utöver själva puckarna innehåller Motz recept på bröd, såser och toppings som kompletterar varje regional stil. Skrivstilen är entusiastisk utan att vara krånglig, och steg-för-steg-instruktionerna förutsätter ingen tidigare erfarenhet.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 336 sidor med färgfotografier genomgående. Boken är organiserad efter regional burgarstil, så du kan läsa den från pärm till pärm som en burgarhistorisk rundtur eller hoppa direkt till teknikerna som intresserar dig mest. Ingredienserna är vanliga matvaror. Du vill ha en gjutjärnspanna eller platt griddel, en stadig stekspade och helst en köttkvarnstillsats till din köksmaskin, men Motz ger alternativ för alla uppsättningar.