Börja med brödbakning
Brödbakning är en av de där färdigheterna som ser komplicerade ut tills du inser att ingredienslistan nästan alltid är densamma: mjöl, vatten, salt, jäst. Skillnaden mellan en kompakt tegelsten och ett knaprigt, luftigt bröd handlar om att förstå en handfull tekniker och lita på processen. När du väl lärt dig att läsa din deg, känna när glutenet har utvecklats tillräckligt och förstå hur värme förvandlar en kladdig massa till något gyllene och doftande, kommer du aldrig att se på ett bageri på samma sätt igen.
Baka bröd: enkla recept för stora och små
Martin Johansson · 108 sidor · 2023 · Enkel
Teman: brödbakning, nybörjare, enkla recept, hemmabagare
Den bästa svenska introduktionen till brödbakning. Martin Johansson, mannen bakom den populära bloggen Pain de Martin och författare till den omåttligt populära boken “Surdegsbröd”, har skrivit en bok för alla som vill börja baka bröd hemma, oavsett erfarenhet.
Varför börja här
Om du bor i Sverige och vill börja baka bröd är det här boken. Martin Johansson har redan bevisat att han kan förklara bakning på ett sätt som fungerar för nybörjare, och i “Baka bröd” gör han det ännu enklare. 25 recept som täcker allt från scones och honungslimpor till långjästa baguetter och kardemummabullar.
Boken är kort, tydlig och rakt på sak. Johansson förklarar vilka mjölsorter som ger vilka resultat och hur du hanterar kladdig deg utan att det blir kaos i köket. Recepten är välbeprövade och varierade nog att du hittar något du vill baka varje vecka.
På bara 108 sidor får du en solid grund att stå på. Boken är inte uttömmande, men det är inte heller poängen. Den är gjord för att få dig att lyckas med ditt första bröd och bygga självförtroende därifrån.
Vad du kan förvänta dig
En lättläst, kompakt bok med tydliga instruktioner och vackra bilder av Lennart Weibull. Recepten varierar i svårighetsgrad, men alla är tillgängliga för den som aldrig bakat förut. Johansson skriver med samma värme och humor som i sina tidigare böcker, och hans tips bygger på många års erfarenhet av vad som kan gå fel och hur man löser det.
Alternativ
Jim Lahey · 224 sidor · 2009 · Enkel
Boken som förändrade hemmabakning för alltid. Jim Laheys no-knead-metod, först publicerad i New York Times 2006, visade att man kunde baka bagerikvalitetsbröd med nästan ingen ansträngning: blanda mjöl, vatten, salt och lite jäst, vänta 12 till 18 timmar och grädda i en het gjutjärnsgryta.
Varför överväga den här
Om du vill ha resultat snabbt och med minimal ansträngning är “My Bread” det perfekta alternativet. Laheys metod kräver ingen knådning, ingen speciell utrustning utöver en gjutjärnsgryta och inga komplicerade tekniker. Du blandar ingredienserna på fem minuter, låter tid och långsam jäsning göra resten, och resultatet är ett knaprigt bröd med öppen struktur och riktig smakdjup.
Boken innehåller variationer med fullkorn, oliver, nötter och ost, plus flatbröd, pizzadeg och till och med bakverk. Lahey grundade Sullivan Street Bakery i New York City, ett av landets mest respekterade hantverksbagerier. Hans skrivstil är direkt och opretentiös.
Boken finns bara på engelska men är lättläst och tillgänglig. Perfekt för den som vill bygga självförtroende innan man dyker djupare in i brödbakningens värld.
Peter Reinhart · 336 sidor · 2001 · Medel
Boken som har lärt fler hemmabagare att baka riktigt bröd än någon annan. Peter Reinhart, bakningsinstruktör och James Beard Award-vinnare, guidar dig genom hela processen att baka bröd från grunden och förklarar inte bara hur utan varför i varje steg.
Varför överväga den här
Om du vill gå djupare än enkla recept och verkligen förstå brödbakning som hantverk är “The Bread Baker’s Apprentice” referensboken. Reinhart bryter ner brödbakningens tolv steg, från förberedelse till avsvalning, och förklarar vad som händer vid varje punkt. Du lär dig varför du knådar, vad jäsning faktiskt gör med smaken och hur formning påverkar det färdiga brödets struktur.
Boken täcker ett enormt utbud av bröd: från basic vitt och fullkornsbröd till bagels, ciabatta, focaccia och pain de campagne. Varje recept bygger på principerna som förklaras i de inledande kapitlen. Reinhart skriver med tålamod och förutser de misstag nybörjare gör.
Boken finns bara på engelska, men för den som är bekväm med det är det den mest kompletta introduktionen till brödbakning som finns. Den vann James Beard Award och IACP Cookbook of the Year.