Brazilian Food

En vackert fotograferad kokbok av den hyllade kocken Thiago Castanho och matskribenten Luciana Bianchi, med mer än 100 recept som spänner över den enorma bredden i brasilianskt kök. Boken innehåller bidrag från gästkockar runt om i landet, vilket ger den ett djup och en regional räckvidd som få enboksförfattare kan matcha.

Varför börja här

Om du redan har visst självförtroende i köket och vill förstå brasiliansk matlagning på djupare nivå är det här boken som tar dig dit. Castanho växte upp i delstaten Para i Amazonasregionen och ärvde en 40-årig kulinarisk tradition från sin far som förvandlade familjens vardagsrum till en restaurang. Den bakgrunden ger boken en autenticitet som sträcker sig långt bortom det vanliga fokuset på Rio och Sao Paulo.

Kapitlen täcker småbitar, gatumat, fisk och skaldjur, kött och fågel samt en dedikerad sektion om grillning över öppen eld. Du får recept på moqueca de peixe, vatapa, acaraje, picanha på grillen och en rad rätter från Amazonas som sällan dyker upp i engelskspråkiga kokböcker. Gästkockar inklusive Roberta Sudbrack och Rodrigo Oliveira bidrar med recept från sina egna regioner.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 256 sidor med färgfotografier tagna på plats runt om i Brasilien. Recepten är mer ambitiösa än en typisk nybörjarbok, med vissa som kräver specialingredienser och förberedelse i flera steg. Det här är boken du går vidare till när du har grunderna på plats och vill utforska den regionala mångfalden som gör brasiliansk matlagning till en av världens stora kulinariska traditioner.