Louisiana Real and Rustic

En varm, generös samling av 150 hemlagade Louisiana-recept samlade från generationer av hemmakockar runt om i delstaten. Medan Emeril Lagasse är mest känd för sin tv-personlighet och sitt restaurangimperium visar Louisiana Real and Rustic en lugnare, mer personlig sida av hans matlagning. Boken är skriven tillsammans med Marcelle Bienvenu, en infödd från St. Martinville och en av Louisianas mest respekterade matskribenter, och når bortom New Orleans för att fånga mattraditionerna från cajunlandet, plantageköken, fiskebyarna och kyrkliga middagar i småstäderna.

Varför den här boken

Louisiana Real and Rustic sticker ut eftersom det egentligen inte är en Emeril-bok i “BAM!”-bemärkelse. Det är en samling recept hämtade från Louisianas folk, från äldre hemmakockar som lärde sig av sina mormödrar, från stamgäster på fiskestugor och från sammankomster där maten är centrum för det sociala livet. Bienvenus djupa rötter i cajunlandet ger boken en äkthet som går bortom vad en enskild kock kan leverera.

Recepten täcker red beans and rice, crawfish bisque, smothered okra, beignets, brödpudding och dussintals andra Louisiana-favoriter. Instruktionerna är tydliga och förlåtande, vilket gör detta till ett utmärkt val för kockar som vill ha tillgängliga recept utan att offra äkthet. Om du tycker Prudhomme är för encyklopedisk eller Link för kockdriven erbjuder den här boken en bekväm medelväg rotad i vardagsmatlagningen hos vanliga Louisiana-familjer.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen kokbok på 368 sidor organiserad efter måltidstyp, med recept som sträcker sig från enkla vardagsmåltider till mer involverade helgprojekt. Skrivstilen är vänlig och opretentiös, med introduktioner som berättar historien bakom varje rätt. Många recept är tillräckligt rättframma för en nybörjare, medan andra belönar mer erfarna kockar. Fokus ligger på ärlig, mättande mat snarare än restaurangpresentation.